Receta de raviolis de pollo

Los raviolis, también denominados ravioli o ravioles, son cuadrados de pasta rellenos con diversos ingredientes según las distintas re...

Los raviolis, también denominados ravioli o ravioles, son cuadrados de pasta rellenos con diversos ingredientes según las distintas regiones del mundo, ya sea jamón de York y requesón, requesón, cuatro quesos, carne o pollo. Por lo general, los raviolis son acompañados con salsa de tomate frito (tuco en algunos países de Sudamérica) o salsa bechamel. Este platillo es delicioso y la versión más extendida sitúa en Liguria, desde donde han llegado a Latinoamérica y se han expandido por varios países constituyendo una tradición de la mesa del domingo.

Ingredientes:

Para la masa

400g de harina floja

½ taza de agua tibia

1 huevo

1 pizca de sal

Para el relleno

1 pechuga de pollo

100g de jamón de York (jamón cocido)

1 cebolla

½ taza de aceite

2 huevos

50g de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

Perejil fresco

Nuez moscada

Pimienta

Sal

*Elaboración paso a paso

*Elaboración de la masa:
Forma una corona con la harina sobre una superficie limpia y seca, y en el medio coloca todos los ingredientes de la masa.
Une con la ayuda de tus dedos y amasa hasta formar una masa suave y pareja.
Tapa la masa de los raviolis y deja que descanse durante al menos 20 minutos fuera de la nevera.

*Elaboración del relleno:
Lava la pechuga de pollo debajo del grifo de agua fría, sácale la piel y ponla dentro de una olla con abundante agua. Si quieres que el proceso de cocción sea más rápido, quítale el hueso a la pechuga de pollo o compra supremas y córtalas a la mitad o en cuartos.

Deja que se cocine durante 30 minutos o más hasta que no se vea rosada.
Procesa la pechuga de pollo junto con el jamón de York.
Reahoga en una sartén la cebolla picada y el ajo machacado con un poco de aceite y añade el preparado del punto anterior para que tome más sabor.
Coloca en un recipiente y deja enfriar. Agrega el queso parmesano rallado, los huevos y perejil picado al gusto.

Mezcla y condimenta con el resto de las especias al gusto y lleva a la nevera durante 5 minutos mientras te ocupas de preparar la masa de los ravioles caseros.

*Elaboración de los raviolis:
Divide la masa en dos partes iguales y estíralas en forma rectangular con un palote en una superficie previamente enharinada para que no se pegue.

Extiende el relleno de los raviolis sobre una masa y apoya la otra capa por encima del relleno.

Espolvorea con un poco de harina y pasa suavemente el palote por encima sin ejercer demasiada presión para que el relleno no se salga.

Enharina el marcador de raviolis y procede a marcar la masa. Después, corta los raviolis por la marca que has hecho y sepáralos.

Pon abundante agua en una olla con un poco de sal y aceite y cuando rompa hervor incorpora los raviolis de a uno sin salpicarte. Cocínalos hasta que los mismos comiencen a flotar en la superficie y después escúrrelos con la ayuda de una espumadera.

Coloca los raviolis sobre una fuente y acompaña con una deliciosa salsa de tomate frito.

Recuerda calcular un litro de agua por cada 70 gramos de raviolis y ½ cucharada de sal por cada litro de agua.